おうちでのパン作り
こんなお悩みはありませんか？
・作ったパンが翌日に硬くなってしまう。
・焼いたパンが冷めると硬く美味しくない。
・冷蔵発酵(オーバーナイト製法)したけれど
上手く膨らまなかった。
・冷蔵発酵(オーバーナイト製法)の
やり方がわからない。
・パン作りは好きだけど
まとまった時間を取ることが出来ない。
・こねずに翌日以降も
ふわっと美味しいパンを焼きたい。
・パン作りの理論に
興味があるので学んでみたい。
・こねる製法とこねない製法を使い分けて
家族や大切な人に
喜ばれるパン作りをしてみたい。
きっかけは
教室に通って下さる生徒さんのお声から
現在 私自身も子育て中の身で
家でよく作るパンは基本的に子供たちが
好きなふんわりした
手ごねのパンがほとんど。
自分で作るパン作りの楽しさと
パン作りを通してご家族や大切な人と
ほっこりと笑顔が溢れる時間を
そんな日常の一コマを
パンのある生活でお手伝いしたいと
自宅で小さな教室を始めました。
有難いことに
教室を始めてから次第に
リピートしてくださる生徒さんも
段々と増えていき
ある日 レッスンに来てくださっていた
お一人の生徒さんとの会話でのこと。
「ふんわりしたパンは好きだけど
身体のことを考えると
手ごねでのパン作りは
なかなか作ることが難しくて…」
というお話を聞いたのです。
その生徒さんはお身体に持病があり
私生活の中でも不自由な思いを
抱えていらっしゃっていて
手ごねのパンを作りたくても作れない。
ふんわりしたパンを食べたいのに
こねずに作ったパンが
翌日には硬くなってしまう。
自分や家族のために
パン作りを楽しみたいのに
思うように作ることが出来ない。
とその生徒さんの
何気ない言葉が
私の心にひっかかりました。
＊＊＊
また別な日のレッスンでは
今度は他の生徒さんたちからも
「パン作りは好きだけど
まとまった時間を取ることが難しい」
「パンは時間がかかるし準備が大変で…」
と今度はこんなお話も
聞こえてくるようになったのです。
そこからそんな風に悩んでいる
生徒さんたちのために
なんとかもっと手軽に
ふんわりしたパンを作れないものかと
考える日々がしばらく続きました。
そして
どんなパン作りだったらおうちでも
生徒さんたちに楽しんで
パン作りを続けてもらえるのかなと
考えてみたたところ…
冷蔵庫の低温でゆっくりと
時間をかけて発酵させるパン作りなら
小麦本来の旨味や甘味を引き出して
翌日以降もより美味しいパンが作れることと
さらに作業時間を2日間に分散して
こねない製法を使うことでは
生徒さんの身体の負担も軽減されて
ご自身のライフスタイルに合わせて
好きな時間を自由に選んで
おうちでも無理なく
楽しくパン作りを続けてもらうことが
可能になるんじゃないかと思ったのです。
実際に私自身も
こねない製法のパン作りを知って
勉強するようになったのは
まだ教室開講準備中の時でしたが
それまでの私のパン作りは
ずっと手ごねが好きだったので
手ごね以外での
パン作りの経験はほとんどなく
こんなに手軽で
簡単な作り方があるんだということに
とてもびっくりしたのを
今でも覚えています。
ですが
こねないパン作りは
ハード系やもちもちした食感の
イメージが強かったので
ふんわりしたパンを好んで作っていた
私自身もわざと避けていた時期が
実はありました。
最初の頃は自分で
「これでちゃんとあっているのかな…」
と不安なまま
冷蔵発酵をしていたのですが
案の定 仕上がったパンは
やっぱり…
思うようにパンが膨らまなかったり
焼き上がったパンが
なんだか固いなと感じたり
焼いたパンのもちもち感が強くて
ふんわり感を好む自分のイメージとは
何だか違うなと感じたり
もちろん
これまでに失敗したこともたくさん。
それから
改めて低温長時間発酵の基礎について
段々と学びを深めていく中で
こねない製法は
「作り方の手軽さ」はあるけれど
そこにはパン作りで
「酵母」という生き物を扱うからこそ
冷蔵発酵でも
「温度管理の重要性」や
「パンの基礎知識」を
しっかりと知って作ることはもちろん
どちらも欠かすことの出来ない
とても重要なものだということ。
そして
冷蔵発酵を取り入れて
翌日以降も美味しさの長続きする
ふわパン作りがしたいなら
レシピだけではない
生地を見極める力をつけて
ちゃんとパンに合わせた
作り方をすること！
これがとても大事なことなんだと
気が付いたのです。
＊＊＊
それからの私は
低温長時間発酵のパン作りで
冷蔵発酵に必要な基礎知識と
タイミングや見極め方を学んだことで
今では
自分一人だけで年間を通して
安定した見極めをすることが出来て
いつでも自分の好きな時間に
ふわっと美味しい
パンが焼けるようになれたんです。
普段のレッスンでの試作では
何度も同じパン作りを繰り返しながら
日々実験のようなことしていますが
こんな風に普通の人よりも
失敗を少しだけ
多くしてきているからこそ
皆さんへお伝えできることも
あると思っています。
そして
教室開講前の手ごねだけの
パン作りをしていた頃から比べると
「パンの基礎知識」を身に付けたことで
断然 今までの自分のパン作りに
しっかりと自信を持つことが出来て
こねない製法と冷蔵発酵を学んだことでは
「自分のパン作りがさらに楽しく」
「自分や家族の時間や
ライフスタイルに合わせた
作り方が出来るようになった」
「製法の使い分けから自分の好みに合う
仕上がりのパンを作ることが出来て
選択肢が広がった」
と間違いなく言えます。
今回のレッスンでは
こねない製法と冷蔵発酵の基本を中心に
しっかりと
パン作りの基礎理論に基づいた内容を
全５回のレッスンにぎゅっと詰め込んで
私が学んできたことを余すことなく
お伝えさせていただきます。
おうちで作りやすいイーストを使用して
あなたの生活に
＼ 溶け込んだパン作りを叶える！ ／
冷蔵発酵の基本と製パン理論を学びながら
こねない製法で美味しさが
より長く続くふわパン作りを
様々なアレンジで楽しむコースレッスンです。
あなたのおうちでのパン作りが
もっともっと楽しく
ご家族や大切な人と一緒の時間を
たくさんのhappyで
過ごすことが出来ますように
このレッスンが
ほんの少しでもあなたの
お役に立つことに繋がることが出来ましたら
とても嬉しく思います。
レッスンの特徴
今回のコースレッスンでは
おうちでも作りやすい
イーストを使用して低温長時間発酵の
ふわパン作りをしていきます。
冷蔵発酵というと
ハード系パンや天然酵母の
イメージもありますが
レッスンで作るパンはどれも
柔らかくふわもちで
しっとり感のあるものばかりです。
低温長時間発酵は
「手軽に美味しく作ることできる」などと
よく言われていますが
そんな言葉とは裏腹に
なぜか「硬くなる」や「膨らまない」
といった声が聞こえてきたり。
では 一体なぜ
真逆のことがおきてしまい
上手く作ることが難しいのか？
レッスンでは冷蔵発酵の「なぜ」を
製パン理論とかけあわせて
一つ一つ紐解きながら
あなたが年間を通して
安定したふわパン作りがご自身でも
出来るように学んでいきます。
冷蔵発酵コースの受講後は
こんな変化があります
・2日経ってもふわっと
しっとりしたパンが作れるようになれる。
・小麦本来の旨味や甘味のある
美味しいパンを作れるようになる。
・冷蔵発酵(オーバーナイト製法)でも
年間を通して失敗しにくい
パンを作ることが出来る。
・しっかりと生地を見極める力がついて
レシピに頼らず自ら判断して
ふわパン作りが出来るようになる。
・自分や家族の
ライフスタイルに合わせて
好きな時間にパンを焼けるようになる。
・パンの理論から
基礎知識と技術が身に付くので
自分に自信の持てる
パンが作れるようになれる。
・こねる製法とこねない製法を使い分けて
自分の好みに合わせた
パン作りが出来るようになれる。
・家族や大切な人に喜ばれる
パンのある暮らしをいつでも
好きな時に楽しむことが出来る。
lesson menu
Lesson 1 グラタンパン
卵入りの生地
こねない生地の作り方
製パン理論(卵)・温度管理と復温
(ミートパン/カルボナーラパン)
Lesson 2 トマトベーコンエピ
薄力粉入りの生地
野菜ジュース生地の扱い方
製パン理論(小麦粉・酵母)・酵母と発酵
(アスパラベーコンエピ/大葉ソーセージエピ)
Lesson 3 クリームパン
リッチな生地(卵・牛乳・バター)
製パン理論(油脂)・こね上げ温度
材料の選び方・包餡方法
(チョコクリームパン/抹茶クリームパン)
Lesson 4 塩バターロール
リーンな生地
製パン理論(塩・砂糖・水)
ベイカーズパーセント
配合と焼成について・バターロール成形
(あん塩バターロール/キャラメル塩バターロール)
Lesson 5 メープルツイストロール
牛乳入りの生地
製パン理論(乳製品)・変換方法
具材の混ぜ込み方法と注意点・折り込み成形
(ミルクツイストロール/チョコツイストロール)
Marble
Sweet boule
おうちで作りやすいイーストを使用して
低温長時間発酵のふわパン作りをお楽しみいただけます。
体験レッスン
対面クラス
５.17(金) / 5.21(火)
(一日完結レッスン)
各日程 10:00-14:00
オンラインクラス
5.23(木)
13:00-14:00
(生地作り)
5.24(金)
10:00-13:00
(一次発酵後～焼成)
4,000円
(2日間連続レッスン：各日程 定員1～2名)
レシピ、Lesson動画(視聴期限あり)
4,800円
(各日程 定員1～2名)
レシピ、お持ち帰り生地 、ご試食付き
手ごねでマーブルスイートブール(６個)を作ります。
レッスン料金は事前お振込となります。
お手数ですが 振込手数料はご負担をお願いいたします。
体験レッスンなのに
細かく教えていただけて感動しました。
少人数レッスンの良さで
細かくチェックしてくださったので
安心して作業できました。
受講者のペースに合わせて教えて下さり
とてもやりやすかったです。
丁寧に教えて頂き
とても分かりやすかったです。
生徒様の声
何気なく焼いてみてたパンですが
理論が学べて、だからこうなんだぁとか
繋がる部分がたくさん見えてきて
勉強になりました。
Voice
レシピを見るだけでは
知ることが出来ないことを
教えてもらえて勉強になりました。
ふわパン冷蔵発酵コース詳細
⋆レッスン開催期間⋆
2024年6月～11月 (7月下旬～8月下旬：教室お休み)
月1回レッスン ( 全5回 ) ※日程は講師との相談で決定
10:00-14:00 (一日完結レッスン)
29,000円
(各日程 定員1～2名)
レッスンパン、LINEサポート
お持ち帰り生地 (保存容器)、ご試食
13:00-14:00 (生地作り)
10:00-12:30 (一次発酵後～焼成)
24,000円
(2日間連続レッスン：各日程 定員1～2名)
レッスン動画(視聴期限あり)、LINEサポート
初回材料送付(小麦粉・イースト・保存容器)
・基本のベースメニュー(全5種類)＆
アレンジメニュー(各回1つ選択可能)
※ 全レッスン レシピ ＆ テキスト資料付き
お子様連れ不可・次期募集未定レッスンとなります
⋆受講料⋆
入会金なし
キャンセル料不要(振替日対応)
⋆支払い方法⋆
銀行振込(手数料はご負担をお願いいたします)
⋆受講者特典⋆
・LINEサポート(24時間以内返信)
・レシピ＆レッスンテキスト資料(PDF)
製パン理論－パンの基礎知識
⋆オンラインクラス⋆
・zoomレッスン動画(視聴期限あり) 生地作り～焼成
・初回材料送付(小麦粉2.5kg・イースト・保存容器)
Q＆A
よくあるご質問
ｑ１ 体験レッスンはありますか？
→はい、コースレッスン1回分と同様のレッスンがありますので、ぜひご参加くださいね。
Ｑ４ 体調不良等でお休みした場合は振替可能ですか？
→はい、可能です。
再度 生徒さんとのご相談で日程調整させていただきます。
ｑ２ パン作りの経験がありませんが参加できますか？
→冷蔵発酵はパン作りのご経験がない方には難しい内容です。大変申し訳ありませんが、一から全てをお教えすることは難しいため、基本的なパン作りの工程がわかる方が対象のレッスンになっております。
ｑ３ オンラインで２日間連続の参加が難しいのですが
受講することはできますか？
→２日連続での参加が好ましいですが、参加が難しい場合は １日目の工程は、生徒さんが動画を見ながらお一人で作業して頂くことも可能です。
その際は、生地のこね上げや見極めなどをLINEサポートでお写真や温度などの情報共有をさせて頂き、お一人ずつ個別にアドバイスさせて頂きます。
２日目のレッスン時には、さらにより詳しいお話でご質問などにも対応させて頂きますのでご安心くださいね。
ｑ５ オンライン参加が初めてなので心配です…
→オンラインクラスではＺooｍを使用します。
接続がご不安な方には、事前に接続環境(Ｗi-Fi)などを確認する日を別に設けていますのでご相談くださいね。
ｑ６ レッスンの申し込み方法を知りたいのですが？
→お申し込みは公式ＬIＮＥから受け付けております。
その他に疑問やご質問などがございましたら、公式ＬIＮＥよりお問い合わせください。
レッスン規約
⋆キャンセル⋆
コースお申し込み後のキャンセル・返金は
基本的にお受けしておりません。
レッスン前日から
当日に使用する生地や材料の準備をしています。
欠席される場合は必ずご連絡をお願いいたします。
また 体調不良などの理由によりお振替される際は
レッスン4日前までにお早めにお知らせください。
体験レッスンのキャンセルによる
レッスン振替は出来ませんのでご了承ください。
体験レッスンのキャンセル時には
以下のキャンセル料が発生しますのでご注意ください。
《レッスン当日・前日》
レッスン代金100%負担
《 レッスン３日前》
レッスン代金50%負担
インターネット環境が不安定などの理由で
レッスン不可能と判断された場合に限り
全額返金させていただきます。
レッスンに使用する道具や材料等は
生徒様にご準備をお願いいたします。
ご家庭のオーブンをご使用の際は
250～230℃程度の温度まで予熱可能な物を
ご準備いただきますようお願いいたします。
大変申し訳ございませんが
対面クラス・オンラインクラス どちらも
お子様連れはお受けしておりませんので
ご了承ください。
レシピ及びレッスンテキストを
他人への譲渡、転用、掲載の二次利用、商用利用は
固くお断りいたします。
最後に
コースレッスンは少ない回数ですが
生徒さんが確実に
ご自身の成長を実感してもらえるように
各回ごとに内容を組み立てて構成しています。
普段のレッスンでは
アレンジを多く取り入れたものがあるので
一度にあれもこれもと
選びたくなってしまうと思いますが
今回は基本のベース生地を中心に
1回ごとのレッスンできちんと理解を深めて
しっかりと学ぶことが出来る
レッスン内容になっています。
教室のレッスンで
私が一番に大事にしていること
それはレシピ通りや
その数の多い少ないではなく
自ら考えて見極め判断する力をつけて
あなたに自分でちゃんと
作れるようになってもらうことです。
初めから
上手くはいかないかもしれません。
でも そこにいつでも聞ける環境があって
あなたに寄り添える人がいたとしたら
一緒に進める人がいるって
実はとっても心強いことで
成長のスピードがはるかに速いんです。
全コースを終える頃には
きっとご自身の好みから作り方や方法、
好きなタイミングでも
本当に自分だけに合うオリジナルのものを
自由に選ぶことが出来
作れるようになれると思っています。
これからのあなたのパン作りが
もっともっと楽しいものに
そして 今まで以上に素敵な可能性が広がりますように
あなたのご参加をお待ちしていますね。
Profile
はじめまして。
渡邉彩美(わたなべあやみ)です。
幼少期から とにかくパンが大好きで
学生時代のアルバイト先もパン屋さん(笑)
社会人になってもパン好きは変わらず
お休みの日は行ったことがない
パン屋さんへ出かけたりと
そのくらいパンが大好きでした。
妊娠中に始めたパン作りをきっかけに
パン作りの楽しさとパンのある暮らしから
家族や大切な人へ
笑顔を繋ぐお手伝いがしたいと
自宅教室を始めました。
パンを作れば作るほど
失敗から次々と湧き出てくる
「なぜ？」を知りたくなり
その一つ一つが段々と繋がっていくことが
楽しくなっていきました。
きっと…
パン作りが好きなあなたなら
この楽しさに目覚めてしまうかも⁈
何はともあれ
まずはパン作りの楽しさを知ってもらいたい！
そこにあなたと大切な人の笑顔があれば
全て良しです♡
経歴・実績
医療系専門学校に進学
国家資格の歯科技工士免許を取得
卒業後 歯科医院や歯科技工所に就職
(約10年間勤務)
2015年
妊娠中のパン作りをきっかけに
独学で勉強を始める
2021年5月
パンとおやつの教室torico
氏家美由紀先生の下で
製パンの基礎や技術を学ぶ
おうち教室の作り方
おうち教室構築講座受講
2021年7月
かんたんおやつマイスター 取得
2022年2月
パンとおやつの教室 開講
Cherie
2022年7月
Kitchen Kitchen
「サマーフェア」新商品モニター
2023年1月
河北新報社 河北ウィークリーせんだい
「市販品で簡単に親子でわくわくスイーツタイム」掲載
2023年8月
復興庁主催
「桃キュンスイーツフォトコンテスト」優秀賞
2023年11・12月
知覧一番山農園
「鹿児島県産100％抹茶」PR
「鹿児島県産極上知覧茶 至高の翡翠」PR
Contact Information
Cherie
パンとおやつの教室
Address
宮城県仙台市太白区八木山
Access
仙台市営地下鉄東西線 「八木山動物公園駅」
徒歩15分またはバス乗車5分
